Pintade sur choucroute et poivron
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Parelhoenfilet (of minder afhankelijk van de grootte) evt. kipfilet | 12 | stuks |
| Boter | 250 | g |
| Zwarte bloedworst | 400 | g |
| Aardappelen, gekookt | 300 | g |
| Lente uitjes | 1 | bosje |
| Rode paprika | 1 | stuks |
| Ei | 1 | stuks |
| Peper, zout, paprikapoeder | — | — |
| Zuurkool | 1200 | g |
| Ui | 1 | stuks |
| Knoflook | 3 | teen |
| Elzasser riesling | 400 | ml |
| Ganzenvet | 100 | g |
| Paprikapoeder | 15 | g |
| Jeneverbessen | 5 | stuks |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Bestrooi de filets met zout en peper. Verhit in 2 wijde braadpannen de boter en bak de filets aan beide zijden in ca 8 minuten mooi bruin. Pocheer de bloedworst 15 min in water dat net niet kookt en houd apart. Maak de lente uitjes schoon en snijd ze in ringetjes. Maak de paprika schoon en snijd deze in miniblokjes. Klop het ei in een kom los en rasp de aardappelen erboven. Schep de aardappel rasp, paprika ui en ei door elkaar. Naar smaak zout en paprikapoeder erbij. Verhit de boter in een koekenpan en verdeel het mengsel zodanig dat er 24 kleine koekjes van gemaakt kunnen worden. Druk een beetje aan met de bolle kant van een lepel en bak het koekje aan beide zijden bruin. Doe de paprikablokjes bij de gare zuurkool. Leg in het midden van het voorverwarmde bord de parelhoen op een zuurkoolbedje. Garneer met 2 aardappelkoekjes met daarop een stukje bloedworst.