Truite saumonée au Gewürztraminer

Doe de Gewürztraminer, de witte kookwijn en de visfond in een pan en kook het tot een licht stroperige massa. Voeg de room toe en kook het mengsel opnieuw in tot een gelijke dikte. Klontjes gesneden boter door de saus en breng deze op smaak met zout en peper. Houd de saus warm. Maak van elke groente met een kleine pommes parisienne-boer 36 balletjes. Blancheer deze groentenballetjes beetgaar in gezout water. Het het wacht weg en houd de groentenballetjes warm. Snij de filets van de zalmforellen met een scherp fileertmes. Snij van de kop naar de start. Verwijder het vel en de achtergebleven graten. Beboter een ovenschaal die onder de salamandergril past. Leg hierin de 12 filets naast elkaar en besproei deze met zout en peper. Giet de warme saus erover en zet de schaal onder de hete salamandergril. Gratineer het geheel ca 3 tot 4 min tot de filets net gar zijn. Neem de filets met de aanhangende saus uit de schaal en leg deze op de voorverwarmde borden. Verdeel het restant van de saus over de filets. Garneer de borden met de warme groenteballetjes.