Wilde eendenborst met zijn gelakte boutje, puree van zilveruitjes, gebakken spätzle en rode wijn-vanille saus

Puree: Laat de zilveruien uitlekken en maak van de aardappelen en de zilveruien een mooie zalvige puree. Spätzle: Roer de ingrediënten tot een dik beslag, voeg zonodig wat water toe en laat het 30 minuten in de koeling rust. Kook een ruime pan water met wat zout. Duw het deeg met een pollepel door een vergiet in de pan. Het deeg moet in kleine vlokjes in het water komen. Zodra de vlokjes komen bovendrijven zijn ze gaar. Scherp ze met een schuimspaan uit het water en laat ze uitlekken op een doek. Doe de rode wijn in een pan en laat deze tot de helft reduceren. Voeg de gevogeltefond toe. De saus vlak voor het serveren met een paar klontjes boter binden. De room ondertussen laten trekken en schuimig kloppen. De eendenboutjes lichtbruin aanbakken, vervolgens in de oven op 130 graden C. garen, de bouten regelmatig bestrijen met de honingmengsel. Het vel van de eendenborst met een scherp mesje insnijden in een ruitpatroon. Bestrooien de filets met een weinig zout en peper uit de molen. Bak ze in een pan met een antiaanbaklaag ca. 3 minuten tot ze mooi rosé zijn. Houd warm. De courgette en de bosuitjes stoven in weinig boter en de spätzle mooi krokant bakken in een beetje olijfolie. De eendenborst in plakjes snijden. De eendenborst om de zilverui puree garneren. Het gelakte boutje op de puree leggen en de rest van de garnituur over het gerecht strooien. Als laatste de rode wijnsaus over de eend gieten en een paar puntjes vanilleroom in de saus lepelen.