Crème portugaise aux coques et aux courgettes

Doe de kokkels in een grote pan en zet op het vuur tot de kokkels geheel geopend zijn. Giet het vocht af en vang dit op. Haal de kokkels uit hun schelp. Zet de helft apart voor garnering. Verhit 1 dl olijfolie in een grote sauteuse en fruit hierin 2 fijngehakte teentjes knoflook. Borstel de citroenen goed schoon onder stromend koud water, droog af en rasp de schil. Pers de citroen uit en zet het sap apart. Was de courgettes, droog ze af en snij ze in blokjes. Hak 3 eetlepels korianderblaadjes. Voeg courgetteblokkjes, citroenrasp en gehakte koriander toe en schenk ten slotte de visbouilton erbij. Breng de soep aan de kook, dek hem af en laat hem 10-15 minuten pruttelen tot de courgettes gaar zijn. Pureer de soep met de staafmixer, doe hem terug in de pan. Voeg de room toe. Pers de overige twee teentjes knoflook uit in de resterende olijfolie. Warm vlak voor het uitserveren de soep door. Voeg de uit de schelp gehaalde kokkels toe, maar laat de soep niet meer koken want dan worden de kokkels taai!! Breng op smaak met peper en zout. Steek met een uitsteker rondjes uit de sneden brood. Schrijf in met het knoflook-olijfoliemengsel en leg ze op een bakplaat onder grill. Schenk de soep in voorverwarmde soepkommen, besprenkel met olijfolie, en garneer met de overgebleven kokkels. Serveer het gegrilde broodrondje er apart bij.