Bonbon de thon et de hareng sur une salade d'haricots verts
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Verse tonijn aan een stuk | 500 | gr. |
| Haringen | 8 | st |
| Mayonaise | 3 | el |
| Crème fraîche | 150 | gr. |
| Room | 1 | dl |
| Zoetzure augurken | 80 | gr. |
| Sperziebonen | 250 | gr. |
| Bieslook | 0.5 | bosje |
| Peterselie | 0.5 | bosje |
| Veldsla | 75 | gr. |
| Koriander | 0.5 | bosje |
| Shiso purper | 1 | bakje |
| Dragon | 0.5 | bosje |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Leg de tonijn een half uur in de vriezer en laat hem stevig, maar niet echt hard worden. Laat de veldsla "opstijven" in een bak met koud water. Snij de vis in dunne plakjes. Sla deze evt. tussen huishoudfolie met de platte kant van de bijl nog even dun uit. Bekleed 15 kleine stenen timbaaltjes met huishoudfolie en leg hierin de plakjes tonijn zodanig dat ze nog wat over de rand hangen. Snij de haringfilets van de graat en staart en snij de filets in kleine blokjes. Snij de augurk ook in kleine blokjes. Hak of knip 1 eetlepel bieslook. Meng haring- en augurkenblokjes met crème fraîche en gehakte bieslook, breng op smaak met peper. Vul de timbaaltjes met de aangemaakte haring, druk de vulling stevig aan en sla de overhangende tonijn terug. Laat de bonbons zo lang mogelijk opstijven in de koeling. Maak de sperzieboontjes schoon en kook ze beetgaar in ruim water met zout. Spoel de boontjes onder de koude kraan koud en splits ze. Laat de sla uitlekken en slinger ze droog in de slacentrifuge. Pluk de sla. Meng voor de saus 2 eetlepels van de gehakte groene kruiden (bieslook, peterselie, koriander en dragon) met 2 eetlepels crème fraîche en een dl room en 3 el mayonaise. Stort de bonbons midden op de borden en leg hier de halve boontjes, plukjes friséesla en shiso purper omheen. Schep enkele lepeltjes saus op de sla.