Pastinaaksoep met gekruide pastinaak en peterselieolie
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter (70-30) | 100 | g |
| Knoflook (3-1-1) | 5 | tenen |
| Ui | 150 | g |
| Groentebouillon | 1200 | ml |
| Pastinaak (500-100) | 600 | g |
| Knolselderij | 200 | g |
| Anijspoeder | 1 | tl |
| Komijnpoeder | ½ | tl |
| Platte peterselie | ½ | bos |
| Olijfolie | — | — |
| Boter | 30 | g |
| Soepstengels | 12 | dunne |
Bereiding
Zet soepkommetjes in de warmhoudkast. Schil de pastinaak en snij 500 g grof en 100 g in mooie dobbelstenen. Schil knolselderij en snij grof. Schil de uien en snij grof. Pel de knoflook en hak fijn. Verwarm 70 g boter in een soeppan en bak hierin de ui en 3 teentjes knoflook op laag vuur goudgeel en zacht. Voeg bouillon, 500 g grof gesneden pastinaak en knolselderij toe. Laat ca. 30 min. zachtjes koken. Pureer de soep en breng op smaak. Verwarm op halfhoog vuur wat olijfolie en 30 g boter. Voeg anijspoeder, komijnpoeder en 100 g pastinaakblokjes toe. Bak zachtjes goudbruin ca. 8 min. bak de laatste minuten nog 1 knoflookteen mee. Breng op smaak. Pureer in een keukenmachine of blender de peterselie zonder stelen, 75 ml. olijfolie en 1 teentje knoflook. Schenk de soep in de voorverwarmde kommetjes, leg wat van de gekruide pastinaakblokjes in het midden, druppel wat olie over de soep en serveer met een soepstengel.