Portobello's gevuld met ham en appel

Borden voorverwarmen. Borstel de portobello's schoon en verwijder de steeltjes. Bewaar deze. De appels schillen en in kleine stukjes snijden. Snipper de portobellosteeltjes, de stukjes appel en ham heel fijn en meng de tijm, de fijngesneden peterselie en meng er voorzichtig 200 g crème fraîche er door. Vul de portobellohoedjes hoog op met dit mengsel. De prei schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Leg de prei op de bodem van een stoommandje, voeg wat peper en zout toe en zet de portobello's er op. Doe in de stoompan de wijn, het appelsap en de bouillonpoeder. Breng het vocht in de stoompan aan de kook. Hang het mandje met de prei en gevulde champignons in de pan en stoom in ca. 10 min gaar. Serveren: Verdeel de prei over de borden en zet daar de champignons op. Zet de borden in de warmhoudkast. Kook het stoomvocht op hoog vuur in, roer er 100 g crème fraîche door en maak af met zout en peper. Lepel de saus over de portobello's en prei en serveer.