Paddenstoelen soep
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Preitjes, fijn gesneden | 3 | st |
| Sjalotjes, fijn gehakt | 6 | st |
| Scheutje olijfolie | — | — |
| Klont boter | — | — |
| Gedroogde paddenstoelen (eekhoorntjesbrood) | 75 | g |
| Knoflook | 3 | tenen |
| Verschillende soorten paddenstoelen of 750 paddenstoelen mix | 3 x 250 | g |
| Room (1 x 100, 1 x 50) | 150 | ml |
| Zout en versgemalen peper | — | — |
| Bosje tijm | — | — |
| Niet al te grote aardappelen in kleine stukjes | 2 | st |
| Gedroogde pepertje (peperocino) | 1 | st |
| Paddenstoelen bouillon (van een blokje of poeder) | 500 | ml |
| Kippenbouillon | 100 | ml |
| Truffelolie | — | — |
Bereiding
Soep: Leg het eekhoorntjesbrood in een kom en laat 20 min weken in 500 ml warm water. Haal de paddenstoelen uit het vocht, knijp ze uit en hak ze fijn. Zeef het vocht en bewaar. Verwarm de olie en boter in een grote pan. Voeg prei, sjalotjes, aardappelen en knoflook toe en laat al roerend ca 5 min zacht worden (niet kleuren). Snijd de paddenstoelen in stukjes en voeg toe. Voeg het verkruimelde pepertje toe en wat fijngehakte tijm (zonder steeltjes) laat even meebakken. Voeg de paddenstoelenbouillon toe en breng aan de kook. Doe het fijngehakte eekhoorntjesbrood en het weekvocht erbij en laat de soep 30 min pruttelen. Af en toe roeren. Doe ¼ deel van de soep apart in een kom. ¾ van de soep fijn pureren met een staafmixer. Voeg bij elkaar en roer er 100 ml room door. Indien de soep te dik blijft, nog wat bouillon bijvoegen. Schuim: Doe 50 g room en een scheutje truffelolie in een staafmixerbeker en voeg de hete kippenbouillon toe. Klop dit met de staafmixer schuimend op. Serveren: Serveer de soep in een groot wijnglas en giet er een beetje van het schuimende truffel/room/bouillon mengsel overheen. Garneer eventueel met een takje tijm.