Tilapia op een bedje van witlof in Gueuze
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Filet van tilapia, in stukken van 2,5 cm | 1000 | g |
| Bloem | 80 | g |
| Zout en vers gemalen peper naar smaak | — | — |
| Ongezouten boter | 8 | el |
| Fijngehakte sjalotjes | 5 | el |
| Gueuze | 1000 | ml |
| Slagroom | 500 | ml |
| Witlof van de kern ontdaan en 'julienne' gesneden | 12 | stronkjes |
| Vers citroensap | 1 | el |
| Suiker | 6 | tl |
| Rijpe tomaat, gepeld, van zaad ontdaan en in kleine blokjes gesneden | 3 | st |
Bereiding
Sjalotjes 1 min bakken met wat boter, dan het bier toevoegen, weer 1 min koken, dan de room erbij doen en het geheel tot de helft inkoken. Op smaak brengen met peper en zout. De stukken tilapia bestuiven met bloem vermengd met peper en zout. Vier el van de boter in een koekenpan smelten en de vis in 5 tot 7 min op hoog vuur aan alle kanten bruin bakken. De witlof, het citroensap en de suiker in een kom doen en goed husselen. De witlof 6 tot 7 min. bakken tot deze lichtbruin en gekarameliseerd is. De borden voorverwarmen. De vis serveren op een bedje van de gekarameliseerde witlof. De saus eroverheen scheppen en garneren met de tomaat.