Zuurkool met paddenstoelen

Spoel de zuurkool en laat het goed uitlekken. Smelt de boter, fruit het sjalotje en het teentje knoflook lichtbruin en voeg de kastanjechampignons en de oesterzwammen toe. Laat 3 tot 4 min. sudderen en voeg vervolgens de zuurkool en het witbier toe. Maak de groene asperges schoon en kook ze in gezouten water tot ze beetgaar zijn. Goed laten uitlekken. Doe de room en de mosterd in een kleine steelpan en verwarm dit voorzichtig – niet laten koken omdat anders de saus gaat schiften. Roer de crème fraîche erdoor heen. Op smaak brengen met peper en zout. Verwarm de borden. Leg het mengsel van de zuurkool en de paddenstoelen in het midden van de verwarmde borden. Giet de roomsaus er rond en schik de asperges in de saus. Warm opdienen.