Kastanje-mascarponetaart met chocolade en kumquats

Maak aan beide zijde van de kastanjes een inkeping in de schil. Kook ze 5-6 min. Verwijder handwarm de bast en de (bittere) schil. Hak ze fijn. Doe de koekjes voor de taartbodem in een keukenmachine en maak fijn. Voeg de kastanjes en de boter toe en meng alles goed. Knip een cirkel van keukenpapier uit die precies in de springvorm past. Stort het mengsel hierop en druk het goed aan. Zet de springvorm in de koelkast. Klop de kastanjepuree glad in een kom. Voeg de mascarpone en de suiker toe en blijf kloppen tot alles goed is gemengd. Klop de room tot hij zachte pieken vormt en spatel hem door het mascarponemengsel. Verdeel het mengsel over de springvormen en strijk de bovenkant glad. De taart heeft nu een 2 uur in de koelkast nodig om op te stijven. Bij tijdnood even in de vriezer. Kook intussen de kumquats. Halveer ze in de breedte en verwijder zoveel mogelijk van de pitjes. Doe het sinaasappelsap en de suiker met 225 ml water in een pan, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 5 min zachtjes koken. Doe de kumquats erbij en breng ze zachtjes aan de kook. Kooktijd afhankelijk van rijpheid (30-60 min.). Ze moeten zacht zijn. Smelt de chocolade in de room, in een kom die op een pan met een laagje kokend water is gezet. Zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt. Neem de kom van de pan als de chocolade is gesmolten en roer er de boter door. Neem de taart uit de koelkast en maak met een verwarmd mesje de rand van de taart los. Verwijder de springvorm. Zet de taart 5-10 min in de diepvries om de rand weer te laten opstijven. Giet de chocolade over de taart zodat de bovenkant en de rand geheel bedekt zijn. Laat in de koelkast opstijven. 20 min voor serveren op kamertemperatuur laten komen en kort met een karameliseerbrander over de chocolade. Niet laten smelten, maar alleen wat zachter laten worden voor een mooi en glanzend resultaat. Serveer de taartpunten met een lepel warme kumquats.