Fazant gestoofd in bier met prei, aardappelen, pruimen en spek

Schil de aardappelen en deel ze in vieren. Kook ze in circa 15-20 minuten gaar en houd ze apart. Verwarm de oven voor op 220 °C. Bestrooi de fazanten met wat zout en peper. Verhit de arachideolie en de boter in een braadslee. Leg er de fazanten als het vet borrelt met de vleeskant naar beneden in en bak ze 5-10 min op halfhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Keer ze om en bak ze nog 2 min. Neem de fazanten uit de braadslee. Zet de braadslee op het vuur, voeg de sjalot of de ui en de tijm toe en laat een paar min fruiten. Giet er de calvados in en laat deze bijna helemaal verdampen. Doe de suiker en de honing erbij en roer goed. Giet het bier in de braadslee en breng het zachtjes aan de kook. Leg de fazanten erin met de vleeskant naar boven en zet ze (afgedekt met het spek), als het bier licht kookt, ca 30 min in de oven. Maak intussen de prei schoon. Gebruik alleen het wit van de prei en snijd in ringen van 1 cm. Bak de spekblokjes op een laag vuur uit in een droge koekenpan of een wok. Laat ze bakken tot ze knapperig en donker zijn. Schep ze uit de pan, laat ze uitlekken en houd ze op een schaal afgedekt warm. Neem de braadslee uit de oven en houd de fazanten warm in folie. Zet de braadslee op het vuur, breng het braadvocht aan de kook en laat het tot de helft inkoken. Neem de tijm uit de pan. Voeg 2/3 van de room toe en laat de saus een paar min zachtjes koken tot hij licht bindt. Wie een romiger saus wil, voegt ook de resterende room toe. Breng de saus op smaak met wat zout en peper en schep de ongerechtigheden eraf. Breng verder op smaak met een scheutje citroensap. Bereid de prei als de saus zachtjes kookt. Verhit de boter in een pan. Voeg 2 el water toe en schep de prei erin. Roer goed, leg het deksel op de pan en laat l min stoven. Roer nogmaals en laat de preiringen weer afgedekt 4-5 min stoven tot ze gaar zijn. Voeg dan de pruimen toe en laat ze met het deksel op de pan 1 min doorwarmen. Breng op smaak met wat zout en peper. Snijd de aardappelen in grove stukken. Bestrooi ze met wat zout en peper. Verwarm in een grote pan aardappelen, prei, pruimen, spek en een gedeelte van het vocht van de prei tot een smeuïg geheel. Verwarm kort voor het opdienen de halve fazanten nog een paar min in een hete oven. Verdeel de fazant over de borden. Schep de saus er over en schik de aardappel, de prei de pruimen en het spek er omheen.