Salade van wortel en pastinaak uit de oven met een dressing van zure room, biet en walnoten

Verwijder de stelen en de wortels van de bietjes zonder de knolletjes zelf aan te snijden. Leg de bietjes in een pan, overgiet ze met koud water en voeg wat zout toe. Laat ze 40-50 min koken tot ze gaar zijn. De bietjes zijn gaar als het vel loslaat en er makkelijk vanaf kan worden getrokken. Afgieten en afkoelen. Schrap de wortelen en de pastinaken, verwijder het bovenste stukje en snijd ze in de lengte in vieren zodat er lange repen ontstaan. Verwijder de eventuele houtachtige kern van de pastinaken. Blancheer de wortelen in kokend water met wat zout. Voeg na 2 min de pastinaken toe en laat 2 min meekoken. Schep de groenten op een theedoek of een laagje keukenpapier en laat ze afkoelen. Blancheer de walnoten kort. Was en droog de sla. Verwarm de oven voor op 200 ° C. Zet een braadslee op het vuur en doe de olie erin. Laat de wortel en de pastinaak rondom kleuren. Bestrooi ze met wat zout en peper. Zet de braadslee 15-20 min in de oven en schep de groenten af en toe om tot ze knapperig zijn. Voeg na 10 min de basterdsuiker en 2 klontjes boter toe. Neem de pan eruit en bestrooi de groenten met wat zout en peper. Ze kunnen het best warm maar niet dampend heet worden geserveerd. Snijd, terwijl de wortel en de pastinaak in de oven staan, de bietjes in blokjes van ½ cm. Klop voor de dressing de mosterd, de zure room en de azijn door elkaar. Klop er in een dun straaltje de olie door tot het een gebonden saus is. Breng op smaak met wat zout en peper. Schep de helft van de bietenblokjes door de dressing. Verdeel de wortel en de pastinaak over de borden en bestrooi met de resterende biet. Breek de walnoten in stukjes, schep ze door de slablaadjes en bedruppel deze desgewenst met wat extra notenolie. Bestrooi met wat peper en verdeel de sla over de wortel en de pastinaak. Schep de dressing over en rond de salade.