Hutspot met schorseneren en zwarte bonen met biefstuk en spekjes

Saus: Snijd voor de saus de 200 g schoongestelde schorseneren in stukjes en pureer ze in de keukenmachine. Snipper de rode uien en fruit die glazig in de hete boter. Bak de gepureerde schorseneren even mee. Blus af met kalfsfond en water en laat 20 min zachtjes koken. Zeef de saus en voeg de room toe. Laat tot de gewenste dikte inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Hutspot: Kook de geweekte zwarte bonen zachtjes gaar in het weekvocht. Snijd de uien in ringen. Was de ongeschilde aardappelen. Doe de ui en knoflook onder in een kookpan en leg de aardappelen, tijm en laurierbladen erop. Schenk een bodem water in de pan en kook de aardappelen gaar. Pel de aardappelen en druk ze door de pureeknijper. Breng de puree op smaak met boter, nootmuskaat, peper en zout. Schorseneren: Snijd de 1000 g schoongestelde schorseneren in stukjes. Kook 2/3 van de stukjes beetgaar. Verwarm de beetgare gekookte schorsenerstukjes in de room. Blancheer de rest van de schorseneren korte tijd in ruim kokend water. Roerbak de geblancheerde schorsenerstukjes in een klont hete boter. Snijd de 6 schorseneren met behulp van een kaasschaaf in lange dunne repen. Snijd deze repen in gelijke stukken. Frituur de schorseneerrepen goudbruin in hete frituurolie en laat ze uitlekken. Verwarm de puree en roer hier deze schorsenerstukken met de room en 2/3 van de bonen door. Vlees: Snijd het spek in blokjes en bak ze uit. Snijd de biefstuk in 12 stukken. Bak de biefstukken in hete boter rosé. Serveren: Zet de ringen op de borden en schep de hutspot hier in. Druk de bovenkant wat aan. Verwijder de ringen. Leg bovenop de taartjes wat zwarte bonen en schorsenerstukjes. Beplak de zijkanten van de hutspottaartjes met de schorseneerrepen. Leg rondom de hutspot de biefstuk, spekjes en de rest van de schorseneren en bonen. Schep de saus half over en naast de biefstuk.