Heldere bouillon met omeletreepjes
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ei | 6 | st |
| Koffieroom | 6 | el |
| Spinazie | 150 | gr. |
| Grote tomaten | 6 | st |
| Runderbouillon | 1500 | ml |
| Citroen (sap) | 1 | st |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Boter | — | — |
Bereiding
In een kom de eieren loskloppen met de koffieroom, peper en zout. In een koekenpan de boter verhitten. Het eimengsel over de panbodem zachtjes bakken tot de bovenkant bijna droog is. De omelet stevig oprollen en koud laten worden. De spinazie wassen en in een zeef ca. 2 minuten in eenkookpan met kokend water hangen. Onder koud stromend water afspoelen. In elk spinazieblad één gekloptei rollen en dicht rollen. De tomaten ontvellen (enkele seconden in kokend water leggen) en de pitten verwijderen. Het vruchtvlees in kleine stukjes snijden. In een pan de bouillon zachtjes verwarmen. Op smaak brengen met peper, zout en enkele druppels citroensap. De omeletrolletjes, spinazieknoopjes en stukjes tomaat over de soepborden verdelen. De bouillon erover scheppen.