Gevulde speculaas voor een springvorm van 27 cm
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bloem | 300 | g |
| Boter | 200 | g |
| Bruine basterd suiker | 150 | g |
| Bakpoeder | 3 | tl |
| Speculaaskruiden | 17 | g |
| Melk | 1 | el |
| Amandelen (zonder vlies) | 175 | g |
| Fijne kristalsuiker | 150 | g |
| Klein ei (losgeklopt) | 1 | stuk |
| Citroen (geraspte schil) | 0.5 | stuk |
| Citroensap | 1 | tl |
| Ei | 0.5 | stuk |
| Koffiemelk | 50 | ml |
| Halve amandelen | 25 | stuk |
Bereiding
Amandelspijs: Amandelen fijnmalen. Daarna de suiker, losgeklopt ei, citroenrasp, citroensap en water toevoegen. Maal dit mengsel nog tweemaal. Dit kan enkele dagen van tevoren worden klaargemaakt. Deeg: De ingrediënten tot een bal kneden en 15 minuten laten rusten. Daarna in twee gelijke delen uitrollen tot een dikte van 3/4 cm en ter grootte van de springvorm. Eerste plak op de bodem van de springvorm leggen, daarna de amandelspijs, die vermengd wordt met 1/2 ei en 30 g boter op de plak uitsmeren. Vervolgens de tweede plak erover leggen en deze met koffiemelk bestrijken en versieren met de halve amandelen. Bak de speculaas op 175 graden in ongeveer 20 minuten. Snijd de speculaas in punten.