Griesmeelpudding met bessensap

Bereiding: Breng de melk met de citroenrasp aan de kook. Vermeng het griesmeel met de suiker. Voeg het griesmeel al roerend toe aan de melk. Laat dit mengsel al roerend aan de kook komen tot het griesmeel gaar is (20 min.), zorg dat er geen klontjes ontstaan. Verwijder het vanillestokje en roer de suiker erdoor. Spoel de puddingvormen om met koud water, vul ze met de pudding en laat ze opstijven in de koeling. Breng 500 ml bessensap, de kaneel, de suiker en het water aan de kook. Laat de kaneel 10 min. in de saus trekken. Verwijder de pijpkaneel. Meng de allesbinder aan met de rest van de koude bessensap, voeg dit al roerend even bij de saus en laat al roerend even opkoken. Laat de saus afkoelen, roer er af en toe in. Opmaak: Maak een spiegel van bessensap op een dessertbordje. Stort in het midden daarvan de pudding op. Garnering: Garneer de pudding met een toef geslagen room, mintblaadjes en geroosterde amandelsnippers.