Spakenburger Palingsoep

Bouillon: Zet het, goed uit elkaar gehaald, gehakt op met koud water met de groenten en de kruiden. Breng dit langzaam in een goed gesloten pan aan de kook en laat het dan, tegen de kook aan, 30 min. trekken. Zeef de bouillon door een natgemaakte doek. Breng op smaak met peper en zout. Verse paling schoonmaken: De kop eraf snijden, het vel aan de nek los maken en het eraf te trekken, de ingewanden eruit nemen en de paling in moten snijden. Was de vis goed uit, steek de dichte moten (het staartstuk) met een stopnaald door, knip de vinnen eraf. Bereiding: Breng de bouillon aan de kook, voeg de paling toe en kook ze 5 min. Haal de vis uit de vloeistof en zeef de soep. Laat de champignons en de kervel 10 min. zachtjes in het vocht koken. Smelt de boter, roer de bloem erdoor tot een samenhangend geheel en roer de soep er beetje bij beetje door en laat het geheel 10 min. zachtjes doorkoken en verwarm er vervolgens de stukjes paling in. Klop de eierdooiers los met de room, roer er een paar lepels soep bij en giet dit mengsel voorzichtig en onder voortdurend roeren terug bij de soep die niet meer mag koken. Serveer met de fijngehakte peterselie.