Sorbete de mojito y chocolate

Zet 12 dessertbordjes in de koelkast. Sorbet: Was de limoenen en rasp de schil. Kook in een pan 150 ml water met de suiker tot de suiker opgelost is (ca. 2 min). Haal van het vuur en laat afkoelen. Snijd de limoenen door en pers het sap eruit. Je hebt ca 600 ml nodig. Was de munt en snijd deze in fijne reepjes. Meng het limoensap, de limoenrasp en de munt met het afgekoelde suikerwater. Klop de eiwitten met een snufje zout tot stijve pieken in een schone kom (reinig eerst met een paar limoenhelften na het persen van de limoenen!). Spatel het stijve eiwit door het suikerwater. Doe in de ijsmachine. Voeg 35 ml rum toe als het ijs begint op te stijven na ca. 20-30 min en de machine nog draait. Chocoladekrullen: Breek de chocolade in kleine stukjes en laat al roerend smelten 'au bain-marie'. Kwast daarna de warme chocolade met een siliconenkwast in meerdere lagen op een teflon bakvel. Rol voorzichtig tot een kokertje als de chocolade nog warm is. Zet het kokertje vast met plakband. Laat de kokertjes vervolgens rechtop in de koelkast koelen tot gebruik (minstens 20 min). Maak de chocoladekrullen dan los, door het teflonkokertje voorzichtig naar binnen te vouwen. Serveren: Haal de dessertbordjes uit de koelkast. Leg op elk bordje één of twee bolletjes van het mojito-ijs. Bestrooi het ijs met wat gesneden munt. Bedruppel ze met wat rum. Decoreer met een chocoladekrul.