Paella por todos!

Zet 12 soepborden in de warmhoudkast. Pel de uien en snipper ze grof. Pel de tenen knoflook en plet ze tot pulp. Snijd de paprika's doormidden. Verwijder de steel en zaadlijsten. Snijd zoveel mogelijk de schil eraf met een dunschiller. Snijd de paprika's in grove stukken. Snijd het stuk chorizo eerst in dikke plakken van 1 ½ cm. Maak er vervolgens kubusjes van 1 ½ x 1 ½ cm van. Snijd de inktvis in ringen van ca. 1 cm breed. Verhit een hele grote pan op hoog vuur. Schenk er een flinke scheut olijfolie in en bak de gamba's kort; draai ze na 1 min om en haal ze daarna met een schuimspaan uit de olie. Zet apart. Strooi een flinke snuf kippenkruiden over de drumsticks. Bak ze in de olie. Zet zo nodig het vuur wat lager. Bak de drumsticks ca. 10 min. Draai ze regelmatig om tot de kip een egaal goudbruin kleurtje heeft. Haal ze dan uit de pan en leg opzij. Doe dan de blokjes chorizo in de pan en bak ze in een paar min goudbruin. Haal dan uit de pan en zet ook opzij. Bak dan de inktvis in de olie, die inmiddels het aroma van de chorizo heeft. Bak de inktvisringen tot ze een krokant randje krijgen. Haal ze uit de pan en leg opzij. Giet wat extra olie in de pan. Doe de stukken ui erin en stoof ze glazig. Strooi (gerookt) paprikapoeder op de uien, gevolgd door het saffraanpoeder. Roer en voeg de stukken geschilde paprika toe. Doe de drumsticks, chorizo en de inktvisringen terug in de pan bij de paprika en uien. Strooi de paellarijst in de pan en roer. Stoof de rijst gedurende enkele min. Giet de witte wijn in de pan en roer met een spatel alle aanbaksels los. Doe dan 1250 ml kippenbouillon in de pan. Laat de rijst op laag vuur ca. 20 min sudderen. Roer regelmatig even. De rijst op de bodem mag gerust wat karamelliseren. Voeg indien nodig nog wat extra bouillon toe, afhankelijk van hoeveel vocht de rijst absorbeert. Bepaal zelf of de rijst wat 'bite' moet hebben of juist zacht moet zijn. Strooi de erwtjes in de pan. Leg de goed schoongespoelde venusschelppen in de pan en laat garen. Leg ook de voorgebakken gamba's erbij. Roer de paella af en toe voorzichtig om. Proef en kruid de paella af met wat zwarte peper en – indien nodig- met wat zout. Garnering: Snijd de peterselie fijn. Rasp de schil van de citroen. Serveren: Haal voor het serveren de drumsticks en de gamba's uit de paella en leg opzij. Schep de paella in de holte van de risottoborden. Zorg dat in elke portie wat venusschelpen en inktvisringen zitten. Strooi de citroenzeste over de paella. Leg op elke portie een gamba en een drumstick. Bestrooi met wat fijngesneden peterselie en serveer.