Tortilla y berenjenas con miel

Zet 12 middelgrote borden in de warmhoudkast. Tortilla: Schil de aardappelen, snijd ze in plakjes van ca. ½ cm dik en 3-4 cm lang. Spoel de plakjes aardappel onder de koude kraan af om het zetmeel te verwijderen en droog op een theedoek. Snipper de uien. Neem een braadpan met een doorsnee van net iets minder dan een groot bord. Zoek er ook een deksel bij dat over de pan past. Verhit voldoende olie in de pan en bak de aardappelplakjes erin; ze moeten volledig onderstaan. Doe na een paar min de uien erbij. Laat het geheel ca.13 min op zacht of middelgroot vuur staan, zonder dat de aardappelen of uien kleur krijgen. Zet het vuur de laatste 2 min hoger, zodat de randen van de aardappelen alsnog wat bruin kleuren. Giet de aardappelen en ui via een vergiet af boven een schaal. Vang de olie op en zet apart. (deze wordt deels gebruikt om de tortilla af te bakken en de rest om de aubergineschijfjes in te bakken!). Klop de eieren los in een aparte schaal. Laat de aardappel en ui wat afkoelen en doe er royaal zout bij. Doe de aardappelen en uien in de schaal bij de eieren en meng alles heel goed, zonder de aardappelplakjes te beschadigen. Doe 2 el van de bewaarde olie terug in de pan en voeg het mengsel van de aardappelen, ui en eieren toe. Bak de tortilla terwijl je pan omschud om vastkleven te voorkomen. Duw met een spatel op de randen om de tortilla te vormen. De tortilla is gaar als hij van de pan loslaat en goud bruin is (ca. 2-4 min). Neem de pan van het vuur, leg er een groot bord op en keer de tortilla om. Laat 'm op de andere kant in de pan terugglijden om ook de andere kant te bakken (ca. 2 min) tot die ook goudbruin is. Leg het bord weer op de pan en haal zo de tortilla er weer uit. Laat de tortilla even rusten, en snijd hem dan in 12 punten. Hij mag lauwwarm geserveerd worden. Aubergine met honing: Snijd de bovenkant en onderkant van de aubergine. Snijd het tussendeel met de mandoline in schijfjes van ca. 4 mm dik. Je hebt 36 schijfjes nodig in totaal. Bestrooi de schijfjes royaal met zout. Dep na ca. 30 min met keukenpapier het zout en het vocht van de aubergineschijfjes. Bestrooi ze daarna met bloem tot ze rondom goed bedekt zijn. Schud de overtollige bloem eraf. Verhit in een pan een laag van ca ½ cm van de bewaarde olijfolie van de tortilla en bak hier de aubergineschijfjes in tot ze mooi lichtbruin zijn gekleurd. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Druppel op de boven kant van elk schijfje aubergine een scheutje honing. Garnering: Ris de rozemarijnblaadjes van de steeltjes en snijd ze fijn en stamp ze vervolgens fijn met zeezout in een vijzel. Serveren: Plaats een puntje tortilla links op elk bord en leg rechts hiervan dakpansgewijs in een cirkel 3 plakjes aubergine met honing. Strooi wat van de rozemarijn met zeezout over de aubergineplakjes.