Croquetas de pescado con salsa rosa
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kruimige aardappels | 600 | g |
| Kabeljauwfilet | 600 | g |
| Volle melk | 300 | ml |
| Grote ui (gesnipperd) | 1 | st |
| Knoflook | 2 | teen |
| Pikante paprikapoeder | 1 | tl |
| Platte peterselie (fijngehakt) | 15 | g |
| Olijfolie extra vergine | 15 | ml |
| Eieren | 4 | st |
| Bloem | 30 | g |
| Panko | 45 | g |
| Zonnebloemolie (om in te frituren) | 300 | ml |
| Mayonaise | 50 | ml |
| Mosterd | 1 | tl |
| Worcestershire sauce | 45 | ml |
| Cognac | 30 | ml |
| Sinaasappelsap (sap uit 1 sinaasappel) | 30 | ml |
| Tomatenketchup | 15 | ml |
| Slagroom | 45 | ml |
| Sinaasappel | 1 | st |
| Zout & peper | — | — |
Bereiding
Zet 12 langwerpige bordjes klaar. Croquetas: Kook de aardappels, giet ze af en pureer ze zonder iets toe te voegen. Pocheer de vis in de melk en laat 3-4 min zachtjes koken. Laat de vis afkoelen en trek het visvlees los met twee vorken. Fruit de gesnipperde ui 3-4 min in de olijfolie. Snijd de knoflook zeer fijn en voeg deze vervolgens toe aan de ui. Voeg ook het paprikapoeder toe. Klop 2 eieren los in een kom en voeg de vis, de ui en de fijngehakte peterselie toe. Breng op smaak met zout en peper en spatel het mengsel door de aardappelpuree. Maak 36 kleine balletjes van het mengsel en bedek deze met een laagje bloem. Klop 2 eieren los met een scheutje melk. Rol de balletjes eerst door het ei en vervolgens door de Panko. Frituur de kroketjes met enkele tegelijk knapperig en goudbruin in hete olie (ca 180 °C). Laat ze even uitlekken op keukenpapier. Serveer warm. Salsa rosa: Doe alle ingrediënten in een kom en meng ze goed door elkaar. Voeg naar smaak wat zout en peper toe. Garnering: Snijd de kop en bodem van een sinaasappel. Snijd het middelste deel in 6 dunne plakjes. Snijd deze door tot je 12 dunne plakjes overhoud. Serveren: Leg op elk bordje drie kroketjes, naast, maar niet tegen elkaar. Leg links een half schijfje sinaasappel en leg rechts ½ el salsa rosa.