Vanilleroom met perziken coulis

Zet kleine vierkante bordjes klaar. Verwarm oven voor op 100 °C hete lucht (vanilleroom). Snijd de vanillestokjes overlangs in tweeën en schraap het merg eruit. Verwarm de slagroom, de melk (bewaar een scheutje melk om te mengen met de maizena) en het merg en de gehalveerde stokjes in een pan. Haal net voordat het kookt van het vuur. Maak een papje van de maizena met het restje melk en voeg toe zodat het mengsel licht gebonden wordt. Haal de vanillestokjes eruit. Laat even afkoelen. Scheid van 6 eieren het wit van de dooiers. Bewaar het eiwit. Klop het hele ei, de 6 dooiers en suiker romig en schenk de warme vanilleroom erbij en roer door elkaar. Verdeel de vanilleroom over de 12 ramequins. Zet de ramequins in een braadslee met heet water en bak ca. 45 min. in de oven tot de custard net stevig is. Controleer de gaarheid door er een metalen saté prikker in te steken. Die moet er schoon uitkomen. Haal de vormpjes uit de oven en laat afkoelen. Zet de vormpjes zo lang mogelijk in de koelkast. Snijd 7 perziken in kleine blokjes en 1 perzik in 13 wat grotere stukken zet deze 13 stukken apart (12 x voor dessert 1 x om te proeven!!). Meng de blokjes met de suiker en stoof ze met ca. 100 ml water in een pan tot ze heel zacht zijn. Voeg op het laatst de 13 grotere stukken toe en laat ca. 4 min meekoken. Proef een stuk, moet beetgaar zijn. Laat afkoelen en zet in de koelkast. Haal de 12 grotere stukken eruit. En houd apart. Ris 24 muntblaadjes van de takjes. Klop het overgebleven eiwit op. Haal de blaadjes door het opgeklopte eiwit en daarna door de suiker. Laat vervolgens drogen op een stuk bakpapier. Haal de ramequins uit de koelkast. Schenk de coulis erover en verdeel de 12 grotere stukken perzik over de vormpjes. Strooi de overgebleven suiker over de vormpjes en karamelliseer de suiker met een brander. Zet de ramequins op de vierkante bordjes en garneer met 2 muntblaadjes.