Varkenslende steaks met krielaardappeltjes en appel-lavendelsaus

Zet 12 grote borden in de warmhoudkast. Verwarm oven voor op 200 °C (aardappeltjes). Meng in een grote schaal cider en 150 g grof zeezout. Ris 2 el rozemarijnblaadjes van de steel. Evenals 2 el salieblaadjes en ris 3 el tijm van de takjes Voeg de geriste kruiden en de peperkorrels toe aan het cidermengsel. Leg de steaks in een afsluitbare plastic zak en schenk de pekel erbij. Sluit de zak en leg in een schaal gedurende tenminste 2 uur. Schud de zak elke 30 min. om. Open de zak, gooi de pekel weg en spoel de steaks af met koud water en dep droog. Wrijf de steaks in met olijfolie classico, strooi er wat peper en zout over en laat ca. 25 min. rusten. Kort voor uitserveren: Verhit een grillpan en bak de steaks ca. 4 min, keer om en bak nog 3 min. De steaks mogen roze zijn van binnen. Kerntemperatuur ca. 64 °C. Doe de krielaardappeltjes in een ovenschaal en sprenkel er 20 ml olijfolie classico over. Maak de knoflook schoon en snijd in dunne plakjes. Ris de rozemarijn van een aantal takjes en verspreid over de ovenschaal. Bak de krieltjes in ca. 25 min. gaar. Schil de appels, verwijder het klokhuis. Smelt de boter in een pan en bak de appels met 2 tl gedroogde lavendel 10-15 min. op middelhoog vuur tot ze zacht en moesachtig zijn. Roer af en toe en voeg zo nodig wat water toe. Zeef de saus door de roerzeef en breng op smaak met wat zout en peper. Zet apart. Snijd de steaks in drieën. Verdeel over de borden en giet er wat appel-lavendelsaus over. Verdeel de krieltjes over de borden. Serveer daarnaast wat appel-lavendelsaus.