Romige porcinisoep met sherry en nootmuskaat met gevulde portobello

Zet 12 soepkommen in de warmhoudkast. Zet 12 langwerpige witte bordjes klaar. Verwarm oven voor op 200 °C (portobellos). Laat de porcini ca. 20 min. weken in 200 ml lauw water. Weekwater bewaren! Snijd de ui in fijne blokjes. Smelt de boter in een grote steelpan en smoor de ui ca. 4 min., pers knoflook uit en voeg toe. Roer de bloem erdoor en laat ca.1 min. sudderen, voeg geleidelijk de bouillon toe. Snijd de kastanjechampignons in plakjes en voeg toe samen met de porcini met het weekwater en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat met een deksel op de pan ca. 20 min. zachtjes koken. Schep een volle opscheplepel paddenstoelen uit de soep en zet apart. Pureer de rest met een staafmixer of in een blender. Doe terug in de pan en roer er de sherry, room en de achtergehouden paddenstoelen door. Breng de soep op smaak met zout en peper en verwarm tegen de kook aan. Snijd de stelen van de portobellos en hak de steeltjes fijn. Leg de portobellos omgekeerd in een ovenschaal Snipper de ui en snijd ontbijtspek en knoflookteentjes fijn. Ris van 6 takjes tijm de blaadjes en hak de salieblaadjes fijn. Verhit 6 el olijfolie classico en fruit de ui met het ontbijtspek in ca. 5 min. Voeg de knoflook, tijmblaadjes en salie toe, roer goed door en schep in een kom en laat afkoelen. Voeg de geitenkaas toe aan het mengsel en breng op smaak met zout en peper. Verdeel dit mengsel over de portobellos. Giet een beetje water in de ovenschaal en bak de portobellos in ca. 15 min gaar en bruin. Hak peterselie fijn voor garnering van de soep. Schenk de soep in de 12 kommen en garneer met de peterselie. Zet de kom links op het langwerpige witte bordje en plaats rechts de portobello.