Calamares in umido en crostini met mascarpone, ei en groene mini asperges

Zet 12 kleine ronde bordjes in de warmhoudkast. Verwarm oven voor op 190 °C (crostini). Spoel de inktvis goed schoon en dep droog met keukenpapier. Ontvel de knoflookteentjes en snijd in dunne plakjes. Verhit 120 ml olijfolie classico in een koekenpan en bak de knoflook en rawit enkele min. zachtjes tot de knoflook plakjes goudbruin kleuren. Doe de hele inktvisjes met tentakels en tomaatjes erbij en bak ze mee. Druk met een vork zachtjes op de tomaatjes, zodat er wat vocht vrij komt. Na 2-3 min zal de inktvis niet meer doorzichtig zijn maar wit. Er is dan een mengsel van tomatenvocht en olie (umido) ontstaan. Hak een aantal blaadjes peterselie fijn en voeg toe samen met een kneep citroensap. Voeg zout naar smaak toe. Roer goed door. Snijd 12 plakken van het stokbrood, besmeer beide kanten met 5 el olijfolie extra vergine en leg de stukken naast elkaar op een bakplaat. Zet ze ca.10 min in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Snijd de peterselie fijn, was en maak de lente uitjes schoon en snijd er ringetjes van. Meng de peterselie en lente-ui ringetjes met de boter op kamertemperatuur. Breng op smaak met zout en peper. Maak de asperges schoon en kook ze ca.10 min. in gezouten water. Snijd de punten eraf en zet apart. Snijd de rest in plakjes. Kook de eieren ca. 8 min en koel ze af in koud water. Pel de eieren en prak ze met een vork. Meng de geprakte eieren met het botermengsel en voeg mascarpone toe. Schep er de plakjes asperges door. Proef en breng op smaak met zout en peper. Kort voor uitserveren: Besmeer de krokante stokbroodplakjes met een dikke laag eimengsel, schik er de aspergepunten op en sprenkel wat extra vergine olijfolie erop. Verdeel het tomatenmengsel over de bordjes, leg er 2 inktvisjes op en schik de crostini ernaast.