Salade van garnalen, venkel en watermeloen met chilipeperdressing

Zet 12 kleine vierkante bordjes klaar. Snijd de watermeloen in parten, verwijder de pitten. Schep er met de meloenbolletjeslepel ca. 48 bolletjes uit. Schaaf de venkel in dunne plakjes bij voorkeur met de mandoline. Snijd het basilicum- munt- en korianderblad fijn, bepaal zelf naar smaak de verhouding van de blaadjes. Doe de venkel, meloenbolletjes en de blaadjes in een grote kom en meng. Snijd de peper overlangs door midden, verwijder de zaadjes en hak fijn. Pel en hak de knoflook grof. Maal de knoflook, chilipeper en de suiker in een vijzel tot een grove pasta. Pers de limoen uit en voeg ca. 2 el limoensap, de vissaus en 3 el olijfolie extra vergine erdoor. Proef en voeg zo nodig extra limoensap, vissaus of suiker toe. Zet een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Wrijf de garnalen in met 1 el olijfolie classico en bestrooi met wat zeezout. Leg ze in de pan en bak ze ca. 2 min, keer ze om en bak de andere kant nog ongeveer 1 min tot ze roze zijn. Verdeel de venkelsalade en garnalen over de bordjes en druppel de dressing erover.