Kaasmousse met rozemarijnsaus en gekarameliseerde walnoten

Zet 12 dessertborden klaar. Verwijder de korst van de Kernhem er blijft ca 125 g over en snijd in blokjes. Snijd de Roquefort eveneens in blokjes. Week 2 blaadjes gelatine in koud water. Verwarm op een zacht vuur 100 ml room en de blokjes Kernhem. Verwarm in aparte pan ook de Roquefortblokjes op zacht vuur met 100 ml room. Breng tegen de kook aan en roer tot een gladde crème. Van het vuur nemen en een uitgeknepen blaadje gelatine erdoor kloppen. Laten afkoelen (moet hangen, indien te stijf nog even opwarmen). De 2 x 200 ml slagroom apart stijf kloppen tot je stevige pieken hebt en door het afgekoelde kaasmengsel spatelen. Lepel de Kernhemmousse in de siliconevormpjes (voor het vullen omspoelen met koud water!) en sluit af met de Roquefortmousse. Laat opstijven in de koelkast. Hak sjalotje en rozemarijn zeer fijn. Fruit het gehakte slalotje in een beetje boter. Voeg wat rozemarijnnaaldjes toe. Blus af met de witte wijn en voeg de honing en het kippenfond toe. Laat dit inkoken tot ca. 200 ml. Breng op smaak met zout en peper. Hak de walnoten grof en bak ze in een licht beboterde pan (schudden). Strooi er wat suiker over, zodat het licht karamelliseert. Stort de kaasmousse uit op een snijplank. Plaats de mousse op het dessertbord. Schenk er een beetje warme saus naast en garneer met de gekaramelliseerde walnoten en rode cress.