Sabayon van steranijs en kaneel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Sabayon van steranijs en kaneel
- Gepocheerde stoofpeer
- Gezouten karamelijs
- Garnering
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eidooier | 23 | st |
| Suiker | 200 | g |
| Water | 100 | ml |
| Slagroom | 150 | g |
| Kaneelstokjes | 3 | st |
| Steranijs | 3 | st |
| Marsala | 100 | ml |
Bereiding
Laat het water met de steranijs en kaneel minimaal 20 min trekken op laag vuur. Zeef de steranijs en kaneel eruit en voeg de suiker toe. Verhit tot 120° C. Klop de eidooiers luchtig en giet al kloppend voorzichtig de suikersiroop en de Marsala bij het eidooier-mengsel. Klop het eimengsel au bain-marie dik vloeibaar tot een kerntemperatuur van 78° C. Spatel de opgeklopte room er voorzichtig door en zet de sabayon van steranijs koud weg in de koeling.