Mosselen

Was en controleer de mosselen. Snijd de uien, prei, knolselderij en knoflook klein. Doe in een pan wat olie en zet de groenten al roerend hierin aan. Niet laten kleuren. Kruid ze met zout en peper en blus af met de witte wijn. Voeg de mosselen toe. Deksel op de pan en kook ze kort op een hoog vuur tot alle mosselen net open zijn. (anders worden ze taai na de volgende behandeling). Giet ze in een zeef en vang het mosselkookvocht op en giet dit vocht door een natte passeerdoek (teneinde zand en schelpresten eruit te zeven). Haal de mosselen uit hun schelpen. En hou wat schelpen apart voor de garnering.