Lemoncurd cruffin en aardbeien met dragonsuiker

Zet 12 langwerpige bordjes en 12 likeurglaasjes gereed. Verwarm de oven voor op 180 °C voor de cruffin. Zet de limoncello koud. Vet een muffinvorm royaal in met boter op kamertemperatuur. Rol 1 plak croissantdeeg uit op een met bloem bestoven werkblad. Snijd het eerste deeg driehoekje los langs de geperforeerde lijn. Bestrijk het deeg met 1 el lemoncurd. Het deeg is een gelijkzijdige driehoek. Vouw eerst punt C van de driehoek naar punt A, met de lemoncurd aan de binnenkant. Rol het deeg vervolgens losjes op richting punt B. Zorg dat het uiteinde B aan de onderkant zit en leg de cruffin in de muffinvorm. Herhaal dit in de overige muffinvormpjes met de rest van het deeg. Smelt 50 g boter. Smeer met een kwast de bovenkant van de cruffins hiermee in. Bak de cruffins 12-15 min. in het midden van de 180 °C oven tot de bovenkant goudbruin en knapperig is. Haal uit de oven en laat 15 min. afkoelen op een rooster. Meng de suiker met de citroenzeste en strooi dit op een bord. Haal de afgekoelde cruffins voorzichtig uit de vorm en wentel ze door de citroensuiker tot ze een flink laagje hebben. Hak de dragon zo fijn mogelijk en meng met de kristalsuiker in de vijzel tot de suiker lichtgroen wordt. Snijd de aardbeien in plakjes. Zorg dat de aardbeien goed droog zijn (zonodig afdeppen met keukenpapier) anders nemen ze de suiker te snel op. Zet een spiegeltje van crème fraîche midden op het langwerpige bordje. Schep de aardbeien erop en besprenkel met de dragonsuiker. Zet links hiervan een cruffin. Zet rechts een likeurglaasje limoncello.