Kalfsschnitzel alla Milanese
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 6 | st |
| Knoflook | 3 | teen |
| Sambal | 2 | tl |
| Kappertjes | 6 | tl |
| Takjes rozemarijn | 3 | st |
| Rode wijn | 50 | ml |
| Tomatenblokjes (3 blikjes á 400 ml) | 1200 | ml |
| Spaghetti | 600 | g |
| Kalfsschnitzel à 80-90 g | 12 | st |
| Bloem | 150 | g |
| Panko | 150 | g |
| Parmezaanse kaas (150 g door de paneer, 150 g voor garnering van de borden bij serveren) | 300 | g |
| Takjes tijm | 6 | st |
| Takjes oregano | 3 | st |
| Eieren | 6 | st |
| Peper, zout, olijfolie classico | — | — |
Bereiding
Zet 12 grote borden in de warmhoudkast. Pel de sjalotjes en snipper ze fijn. Hak de knoflook fijn. Verhit een scheutje olijfolie classico in een stoofpan en voeg de sjalotjes en de knoflook toe. Voeg drie hele (dus niet gehakt of gesneden!) takjes rozemarijn toe en laat alles even stoven op laag vuur. Voeg de kappertjes en een beetje sambal toe en roer even om. Schenk de rode wijn erbij en laat de alcohol al roerend verdampen. Giet de blokjes tomaat uit blik er bij. Laat 10 min. sudderen op een laag pitje. Roer tussentijds een paar keer door. Haal de rozemarijn takjes eruit. Proef en kruid naar smaak met wat peper en zout. Houd de saus warm. Kook de spaghetti beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Voeg wat zout toe bij het koken. Zorg dat de timing synchroon loopt met het bakken van het vlees. Zet voor het paneren van de kalfsschnitzels drie grote borden klaar. Doe in het eerste bord de bloem. Doe in het tweede bord de (losgeklopte) eieren. Hak de tijm, oregano en rozemarijn zeer fijn. Rasp de Parmezaanse kaas. Doe in het derde bord de helft van de geraspte kaas, de fijngehakte kruiden en de Panko. Vermeng dit goed. Wentel elk lapje vlees eerst door de bloem. Veeg de overtollige bloem er af. Vervolgens haal je het vlees door het ei en daarna door de Panko met kaas en kruiden. Zorg ervoor dat elk lapje egaal gepaneerd is. Zet een grote koekenpan op het vuur en voeg een dikke bodem olijfolie classico toe (er mag 1 cm olie in de pan staan; het vlees wordt eerder gefrituurd dan gebakken, check de temperatuur van de olie voor het bakken, die moet ca. 180 °C zijn). Bak het gepaneerde vlees in delen (max. 3 of 4 tegelijk!) Let op; dit is een kwestie van minuten! Draai de lapjes even kort om, zodat ze aan beide zijden goudbruin bakken. Laat het vlees even uitlekken op een bord met wat keukenpapier. Leg op elk bord rechts een kalfslapje. Leg links daarvan een portie spaghetti. Schep wat tomatensaus over de spaghetti. Strooi wat van de overgebleven geraspte Parmezaanse kaas over het bord.