Citroengnocchi met pancetta

Zet 12 risottobordjes in de warmhoudkast. Kook de aardappels in ca. 20 min. gaar in een pan met gezouten water. Giet af en laat onafgedekt wat afkoelen. Pureer de aardappels en breng royaal op smaak met zout. Rasp intussen een zeste van de citroenschil en zet apart. Bestuif het werkblad royaal met bloem. Leg de aardappelpuree hierop. Strooi de bloem erover. Voeg de citroenzeste toe. Voeg de eidooiers toe. Vorm met de hand een deeg van het mengsel. Verdeel het deeg in 8 ongeveer gelijke stukken. Rol er 'worsten' van ca. 4 cm doorsnee van. Snijd de rollen in plakjes van ca. 2 cm (dit zijn de gnocchi). Bestuif zo nodig met wat extra bloem om plakken te voorkomen. Leg de gnocchi in een royaal met bloem bestoven bakplaat. Dek af met een schone theedoek tot je ze gaat koken. Verhit 2 el olijfolie classico in een heel grote koekenpan en bak de pancetta tot de plakken droog en knapperig zijn. Haal ze uit de pan en zet apart. Houdt vet in de pan op laag vuur om de gnocchi in te bakken. Rasp de Parmezaanse kaas zeer fijn. Kook de gnocchi in porties ca. 3 min in een pan met gezouten water. Ze zijn gaar als ze komen bovendrijven. Schep ze uit het kookwater met een schuimspaan. Doe de porties gekookte gnocchi in de pan met pancettavet. Zet het vuur hoger als alle gnocchi in de pan liggen en bak ze goudbruin. Voeg de boter toe en draai met de pan zodat de boter gelijkmatig verdeeld wordt. Doe de salieblaadjes erbij en roer zachtjes met een houten lepel zodat de gnocchi alle boterige saus kunnen opnemen. Serveer de gnocchi in de voorverwarmde risottobordjes. Verbrokkel de hardgebakken pancetta en verdeel over de gnocchi. Bestrooi vervolgens met Parmezaanse kaas en wat zwarte peper en serveer meteen, zodat ze nog goed warm zijn.