Trio van crostini met tomaat en ansjovis, met Parmaham en champignons en met gorgonzola en citroenjam

Zet 12 langwerpige bordjes klaar. Oven voorverwarmen op 180 °C. Snijd het stokbrood in 36 dunne sneetjes (ca. 1 cm). Rooster 24 sneetjes stokbrood in de 180 °C oven 5 tot 8 min. tot ze net lichtbruin zijn. Tussentijds één keer keren. Houdt 12 sneetjes apart voor de gorgonzola crostini. NB: Beleg de crostini pas zeer kort voor het serveren, om te voorkomen dat ze zacht worden! Halveer de tomaten, verwijder de zaadlijsten en rasp ze op een grove rasp. Snijd de knoflookteen in de lengte doormidden. Wrijf 12 stukjes geroosterd stokbrood in met het met het snijvlak van de knoflook. Verdeel de geraspte tomaat erover. Leg op elk stukje stokbrood met tomaat 1 ansjovisfilet en bedruppel met wat extra vergine olijfolie. Snijd de champignons in dunne plakjes. Hak de knoflook fijn. Hak de peterselie fijn. Bak de champignons met wat olijfolie classico. Breng op smaak met zout en wat gemalen zwarte peper. Voeg op het laatst de knoflook toe en roer tot slot de peterselie erdoor. Haal de pan van het vuur. Beleg elk stukje stokbrood met een half plakje Parmaham en verdeel er wat van het champignonmengsel over. Snijd de salieblaadjes fijn. Meng de gesneden salieblaadjes met 2 el extra vergine olijfolie en voeg naar smaak wat zeezout toe (let op: de gorgonzola is ook al zout!). Smeer met een kwastje 12 stukjes stokbrood in met de gekruide olijfolie. Zet ze 5-8 min.in de 180 °C oven tot ze licht kleuren. Maak wat zeste van de schil van de citroen. Haal de stukjes stokbrood uit de oven en besmeer rijkelijk met gorgonzola. Verdeel er wat citroenjam over heen. Strooi er tot slot wat citroenzeste en wat verse cress overheen. Zet op elk van de langwerpige bordjes, van links naar rechts, een crostini met tomaat, een crostini met Parmaham en een crostini met gorgonzola.