Sherry-amandelijs met vruchtencompote

Zet 12 diepe borden klaar. Hak de blanke amandelen klein. Klop de eieren met de suiker en de vanille licht en dik schuimig. Klop in een andere grote schaal de mascarpone met de slagroom en de sherry luchtig. Spatel het eimengsel met de amandelen door de mascarponeroom. Schep het mengsel in de ijsmachine en de machine draaien tot het ijs klaar is. Bewaar het ijs eventueel tot serveren in een bak in de vriezer. Was de sinaasappels en snijd ze in dunne plakken, verwijder de pitjes. Schil de appels en peren, verwijder de klokhuizen en snijd in dunne schijfjes. Leg de ongeschilde plakken sinaasappel in een pan, overgiet ze met kokend water en laat ze 5 min. sudderen en laat ze goed uitlekken. Breng alle ingrediënten, behalve de bessen en frambozen aan de kook en laat ze zachtjes koken tot de appel en peer gaar zijn. Voeg de blauwe bessen en de frambozen toe, breng alles weer aan de kook en neem de pan van het vuur. Laat de compote afkoelen en zet hem koel weg. Schep een laagje vruchtencompote in het diepe bord. Leg een bol sherry-amandelijs midden op de vruchtencompote. Besprenkel de bol ijs met de sherry en strooi er ter garnering, pure hagelslag over.