Skreifilet met camembert, groene asperges en saffraansaus

Zet 12 middelgrote borden in de warmhoudkast, Verwarm de oven voor op 180 °C (skrei). Snijd de boter in klontjes en bewaar in de koelkast voor bereiding van de saus. Dep de visfilets droog met keukenpapier en wrijf ze in met peper en zout. Leg op een groot bord en zet apart. Snijd stukje van de onderkant van de asperges en leg ze ca.15 min in koud water. Kook de asperges in ruim kokend water met een beetje zout beetgaar. Stop het doorgaren van de asperges door ze met koud water af te spoelen, snijd ze in de lengte door en zet apart voor de skrei. Snijd de camembert in 12 plakjes en zet apart voor de skrei. Laat de wijn met daarin de draadjes saffraan inkoken tot 1/3. Voeg de room toe en laat de vloeistof, regelmatig al roerend, inkoken tot de 1/2 . NB. Kort voor uitserveren: Zeef en verwarm de saus. Niet laten koken. Voeg voorzichtig de koude boter toe en laat de klontjes langzaam smelten. Meng de saus goed met de staafmixer en breng deze op smaak met versgemalen peper en zout. Verwarm een grillpan. Laat de pan goed heet worden en bak de met een beetje olijfolie classico ingesmeerde visfilets kort. Leg de filets naast elkaar in een platte ovenschaal. Verdeel de asperges over de filets. Leg hierop een plakje camembert. Plaats de schaal in de oven en laat het gerecht 10 min. garen in de 180 °C oven. Serveer midden op het bord de skreifilet met daarop de asperges en de gesmolten camembert. Schenk hieromheen de saffraansaus.