Groene-boontjessoep met geitenkaascrème en croutons

Zet 12 soepkommen in de warmhoudkast. Zet 12 schotels klaar. Oven verwarmen tot 180 °C (croutons). Was de bleekselderij, prei en winterwortel. Snijd de ongepelde ui in 4-en, bosui, bleekselderij, geschilde winterwortel en prei in grove stukken, kneus de knolookbol in de schil. Schenk 1 el olijfolie classico in een snelkookpan verwarm op middelhoog vuur. Voeg de stukken ui toe en bak de uien ca.6 min., tot ze glazig zijn en beginnen te kleuren. Voeg de verse kruiden, bosuitjes, laurierblaadjes en peperkorrels toe. Roer goed door met een houten spatel. Voeg vervolgens de bleekselderij, wortelen, prei en knoflook toe en roer opnieuw. Voeg het water toe en schraap met de spatel eventuele 'aanbaksels' van de bodem van de pan los. Sluit de deksel van de snelkookpan. Breng het geheel aan de kook tot de pan op druk is. Zet het vuur daarna laag. Laat de groentebouillon, 40 min. trekken. NB. Hoe langer je de bouillon kookt, hoe sterker hij wordt van smaak. Laat de bouillon afkoelen en zeef vervolgens de groenten, peperkorrels en kruiden eruit. Voeg zout en peper naar smaak toe. Bewaar de groentebouillon tot bij het bereiden van de soep. Was de prei en snijd in ringen, schil de aardappel en snijd in blokjes. Snipper de ui en snijd de knoflooktenen fijn. Hak de blaadjes munt, knolselderijblad en zuring fijn. Verwarm een scheutje olijfolie classico in een grote pan met dikke bodem en bak daarin de prei, ui en knoflook. Voeg de tuinboontjes, erwtjes, blokjes aardappel en 1200 ml groentebouillon toe en laat het geheel 30 min. zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en voeg de groene kruiden toe. Mix het geheel glad met de staafmixer en zeef de soep door een bolzeef .Zet de pan terug op het vuur, lage stand, voeg de kookroom toe en breng de soep op smaak met peper en zout. Laat de soep niet meer koken! Zo nodig de soep voor het opdienen verwarmen. Snijd de sneetjes in vierkante blokjes van gelijke grootte 1 à 2 cm. Ris de tijm en snijd fijn. Meng 3 el olijfolie classico met grof zeezout en peper naar smaak, evenals het knoflookpoeder en de tijm. Giet de op smaak gemaakte olijfolie in een grote kom en voeg de blokjes brood eraan toe. Meng door elkaar en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in 10 tot 15 min. midden in de 180°C oven (onder en bovenwarmte) totdat alle blokjes een goudbruine kleur hebben. Hussel eventueel nog kort om. De precieze baktijd is afhankelijk van de grootte van de croutons. Laat afkoelen. Meng alle ingrediënten met 4 el olijfolie extra vierge voor de crème tot een gladde massa. Schenk de soep in de twaalf kommen, zet de kommen op de schotels. Schep een lepel geitenkaascrème op de groene-boontjessoep en strooi enkele croutons over het gerecht.