Japanse Niçoise met tonijn en sushirijst

Zet 12 kleine vierkante bordjes klaar. Kook de rijst zoals is aangegeven op de verpakking en laat ca. 15 min afkoelen in de pan. Kook de kwarteleitjes, laat ze flink schrikken in ijswater en laat afkoelen. Pel ze en snijd overlangs doormidden. Was tomaten, sugarsnaps en paprika. Ontvel de tomaten en verwijder het zaad. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Verwijder de zaadlijsten van paprika en snijd in zeer kleine blokjes en de bosuitjes en het groen in dunne schuine ringetjes Leg de sugarsnaps kort in kokend water en spoel ze daarna af onder de koude kraan en zet alle groenten apart voor de garnering. Schroei de tonijn rondom in zeer hete zonnebloemolie. Leg de tonijn in een diep bord en kwast deze aan alle kanten in met de ponzusaus. Laat de ponzusaus intrekken totdat de tonijn is afgekoeld. Pers de citroenen uit. Maak een sausje van wasibipasta, sojasaus en citroensap. Leg in het midden van het bord de rechthoekige mal en vul met de koude sushirijst tot 2/3 in de hoogte (gebruik pannenlikker). Snijd de koude tonijn in 12 dunne plakjes en leg deze op de rijst. (vorm van een tompouce ). Druppel het sausje om de rijst, schik hierop de sugarsnaps, blokjes paprika en blokjes tomaat. Leg 2 halve kwarteleitjes op de tonijn. Garneer het geheel met de ringetjes bosui.