Pepermuntparfait van crème de menthe en chocoladesaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eierdooiers | 5 | st |
| Eiwitten | 2 | — |
| Honing | 30 | g |
| Suiker | 30 | g |
| Vanillesuiker | 1 | zakje |
| Pepermuntlikeur | 30 | ml |
| Pepermuntolie | 4 | druppels |
| Room | 400 | ml |
| Chocoladereep (40 g rasp) | 1 | st |
| Snufje zout | — | — |
| Melk | 200 | ml |
| Crème de menthe | 150 | ml |
| Water | 100 | dl |
| Pure chocolade drops (70 % cacao) | 200 | g |
| Aluminium timbaaltjes | 12 | — |
Bereiding
Zet 12 grote borden koud. Klop de 5 eierdooiers met de honing, suiker, vanillesuiker en het zout schuimig. Roer er de pepermuntlikeur en de pepermuntolie door. Sla het eiwit met de suiker en zout stijf tot deze piekt. Sla de room stijf. Spatel voorzichtig het eiwit en de room door de eierdooierpepermuntmassa. Schep er de chocoladerasp door. Stort de massa in soufflévormpjes en laat ze invriezen. Crème de menthesaus: Laat de melk, de eierdooiers en de suiker au bain-marie binden. Klop daarna de saus koud en voeg de crème de menthe toe. Chocoladesaus: Laat het water met de chocolade drops en de suiker zachtjes trekken. Voeg de room toe en laat afkoelen. Serveren: Laat op de gekoelde borden de menthesaus en de chocolade saus mooi tegen elkaar aan lopen. Haal de parfait uit de vormpjes en zet de parfait in het midden van het bord. Garneer het bord met de chocoladerasp.