Paddenstoelensalade met kaaspannenkoeklinten en Parmaham
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ongezouten boter | 80 | g |
| Gemengde paddenstoelen, zoals cantharellen, eekhoorntjesbrood, oesterzwammen | 900 | g |
| Madeira | 80 | ml |
| Citroen (sap) | 1 | st |
| Eikenbladsla | 1 | krop |
| Frisée sla | 1 | krop |
| Walnootolie | 60 | ml |
| Boter | 50 | g |
| Bloem | 50 | g |
| Volle melk | 150 | ml |
| Eieren | 2 | st |
| Geraspte parmezaanse kaas | 80 | g |
| Mix van gehakte verse kruiden, zoals peterselie, tijm bieslook | 20 | g |
| Parmaham | 150 | g |
| Zout en (versgemalen) zwarte peper | — | — |
Bereiding
Zet 12 diepe borden klaar. Verhit de boter en bak hierin de paddenstoelen op laag vuur 6-8 min tot het vocht verdampt is. Voeg de Madeira toe. Voeg het citroensap en zout en peper naar smaak toe. Zet apart. Was eikenbladsla en frisée en scheur in mooi stukjes. Meng voor het pannenkoekenbeslag de bloem met de melk. Roer de eieren, de kaas en de verse kruiden erdoor. Voeg peper en zout naar smaak toe. Verhit de helft van de boter in een middelgrote koekenpan en verhit tot hoge temperatuur. Giet er daarna de helft van het beslag in en zorg ervoor hiermee de bodem volledig te bedekken. Draai de pannenkoek om als het beslag gestold is. Bak zo ook een tweede pannenkoek. Laat de pannenkoeken wat afkoelen, rol ze op en snijd er linten van 1 cm van. Snijd ook de Parmaham in linten van 1 cm breed en meng deze losjes met de pannenkoekenlinten. Schep de slabladen in een kom om met de walnotenolie en verdeel de sla over de borden. Leg de pannenkoeklinten in het midden, schep de paddenstoelen erover en serveer meteen.