Parfait van aardbeien

Pureer de aardbeien. Doe de puree in een kom. Snijd het vanillestokje doormidden en schraap het merg er uit. Doe het merg met het water, citroensap en poedersuiker in een pan en verwarm. Laat het daarna afkoelen tot 70 °C. Voeg de eidooiers en 90 % van de aardbeien toe en verwarm al kloppend tot 80 °C om lichte binding te verkrijgen. Haal van het vuur en klop nog 5 min. Doe het mengsel in een ruime kom en laat afkoelen. Klop de room tot bijna stijf. Meng de room voorzichtig met het aardbeienmengsel. Verdeel de achtergehouden aardbeienpuree over glaasjes. Doe de parfait in een spuitzak en spuit hiermee de glaasjes vol. Zet in de vriezer.