Cannelloni van zalm met komkommer

Meng de bloem met de 2 eieren en een snuf zout. Voeg, al roerend met een garde, beetje bij beetje, de melk toe. Bak, onder toevoeging van een klontje boter 6 pannenkoeken in een grote pan met anti aanbaklaag. De pannenkoeken mogen langzaam worden gebakken en wat bleek blijven. Beleg de pannenkoeken met de gerookte zalm. Smeer hier over een laag crème fraîche en snipper er wat bieslook over. Rol stevig op en rol de pannenkoek vervolgens in vershoudfolie. Bewaar tot gebruik in de koelkast. Bewerk met een zesteur de komkommers in de lengte. Maak er plakjes van met de mandoline. Meng 125 ml citroenmayonaise met 125 ml crème fraîche en maak op smaak met wat peper zout en gembernat. Serveren: Haal de vershoudfolie van de 6 pannenkoeken en snijd elke pannekoek in 10 gelijke rondjes. Leg in het midden van het bord 5 rondjes zalmpannenkoek en daaromheen 15 schijfjes komkommer. Leg om de andere komkommerschijf een toefje citroenmayo/crème fraîche en een toefje zalmeitjes.