Zalmterrine met verse kruiden en asperges

Verwarm de oven voor op 180 C°. Schil de asperges en blancheer ze kort in ruim water met zout, laat ze uitlekken op een droge doek. Snijd de kopjes er af en bewaar ze, snijd de rest in stukjes. Beboter een cakeblik. Fruit de uiensnippers in een koekenpan met de boter en voeg de stukjes zalm toe. Bak gedurende ca. 2 min en draai het vuur uit. Klop 9 eieren los voeg royaal zout en peper toe evenals de crème fraîche, citroenrasp en alle kruiden, behalve de bieslook. Mix tot een egaal geheel en doe er het zalm-ui mengsel en de stukjes asperge bij (behalve de kopjes). Giet de helft van het mengsel in de cakevorm. Breek over de lengte van de vorm de 5 overgebleven eieren. Giet de rest van het mengsel er overheen. Bedek de terrine met aluminiumfolie en zet deze in een tot de helft met heet water gevuld bakblik. Zet in de oven en laat 45 à 60 min garen, een mes moet er droog uit komen. Laat afkoelen en snijd in plakken. Mayonaise: Meng in een kom de eierdooiers met de mosterd, zout en peper. Klop het goed met een grote garde. Giet er de olie in een heel dun straaltje bij terwijl je blijft kloppen. Voeg hier als het een homogene massa is geworden het citroensap bij. Controleer op smaak en voeg eventueel nog wat peper zout of kruiden bij. Serveren: Serveer een plak op een koud bord. Garneer met een toef veldsla, de aspergepunt, wat bieslook, een schijfje citroen en met wat zelfgemaakte mayonaise.