Advocaatmousse

Advocaat: In een grote kom de eieren met de suiker en de vanillesuiker met de mixer glad kloppen. De brandewijn erdoor kloppen. Nu de kom in een pan met bijna kokend water hangen. De eiermassa al kloppend met de mixer (op de laagste stand) dik laten worden let op temperatuur niet hoger dan 65 gr. . Zodra de massa dik genoeg is (oppassen ze dikt bij kouder worden nog iets in) de kom uit het warme waterbad nemen en in een bak met koud water zetten. Nog ca 5 min met de mixer op de laagste stand blijven kloppen, zodat de advocaat niet kan schiften. Laten afkoelen. Mousse: Breek de lange vingers in stukjes. Meng de mascarpone met de slagroom en suiker en 250 g advocaat tot een mousse. Rooster de geschaafde amandelen in een droge koekenpan lichtbruin. Vul 12 glazen. Begin met lange vingers, dan de likeur en laat dit even intrekken. Voeg dan de mousse toe en tot slot de geroosterde amandelen. Serveren: Plaats het glas met de advocaatmousse op een bordje samen met een klein glaasje van de zelfgemaakte advocaat.