Parijse hoorn met mangomousse en amareno-kersensaus

Parijse hoorn (oublie): Verwarm een oven voor tot 150 º C. Zorg dat alle ingrediënten voor de oublies op kamertemperatuur zijn! Roer de zachte boter met een garde glad en voeg de poeder- en de vanillesuiker toe. Voeg dan één voor één de eiwitten toe. Stop met de garde zodra de massa glad is. Spatel er dan de gezeefde bloem door. Maak op een met bakpapier beklede bakplaat deegrondjes van 12 cm Ø. Bak ze in de voorverwarmde oven in ca. 10 min mooi goudbruin af. Vorm ze, als ze nog warm zijn, met een metalen hoorn tot een oublie. Laat ze afkoelen. Maak 12 hoorntjes. Mangomousse: Week de gelatine in ruim koud water. Pureer voor de mangomousse het mango vruchtvlees. Meng de suiker met wat puree, verhit dit en los er de uitgeknepen gelatine in op. Voeg dit bij de mangopuree. Als de massa wat gaat binden de stijfgeslagen room er met de bolle kant van een lepel door spatelen. Laat het dan verder opstijven. Amareno-kersensaus: Vermeng voor de kersensaus het amareno-kersensap met het sinaasappelsap. Hak de amareno-kersen in stukjes en roer die door het sap. Bind het geheel zo nodig met wat aardappelmeel, aangemaakt met wat sap. Serveren: Doe de mango-mousse in een spuitzak en vul er, net voor het uitserveren, de oublies mee. Spuit bovenop de oublie een klein rozetje van mangomousse en steek daar een muntkroontje in. Leg ze op een gewoon bord en garneer het met de kersensaus.