Terrine van asperges en scampi

Schil de asperges. Maak een fond van de schillen, witte wijn, 300 ml water, foelie en zout. Laat 20 minuten trekken. Zeef het vocht en laat de asperges erin garen. Haal de asperges uit het vocht en laat uitlekken en bewaar ze in de koeling tussen theedoeken. Laat aspergevocht reduceren tot 200 ml. Week intussen de gelatine 10 minuten in ruim koud water. Knijp de gelatine goed uit en los op in de fond - van het vuur af. Breng op smaak met zout en peper. Zet koel weg. Pel de schaaldieren. (Bewaar de pantsers voor de saus.) Ontdarm de staartjes en snij ze in de lengte door. Bak ze in de olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Blancheer de paksoibladeren enkele seconden in ruim kokend water en spoel ze meteen koud. Laat ze uitlekken op een theedoek. Klop de room op en spatel door de hangende aspergegelei. Spoel de terrinevorm om en bekleed met plasticfolie. Bekleed met paksoi, laat de bladen flink overhangen. Doe eerst wat aspergegelei in de vorm, dan 3 asperges, dan 10 halve scampi, enz. Als de vorm gevuld is de bladen erover dicht vouwen en in de koeling zetten. Snij de terrine met een warm mes in 12 plakken. Schep wat saus op een klein bord. Leg er een plak terrine in. Garneer met wat sprieten bieslook.