Rosbiefbuideltjes op kreeftengelei

Braad de rosbief +/- 25 minuten op een matig vuur. Laat afkoelen en snijd er tenminste 24, zo groot mogelijke, plakjes van. Week de gelatine in ruim koud water. Kook de gehakte knoflook en de gehakte sjalot in de Gewürztraminer. Zeef het vocht en voeg er de visbouillon bij. Breng dit opnieuw aan de kook. Verwarm de kreeftenpasta op een klein vuur tot deze romig is. Voeg, als de binding begint te ontstaan, de bouillon toe. Neem de pan dan van het vuur en los er de uitgeknepen blaadjes gelatine in op. Voeg de pastis of Pernod toe en breng het op smaak met zout en witte peper. Stort de massa op een platte schaal en zet het ca. 5 minuten in de koeling. Schep nu een spiegeltje saus op 12 kleine bordjes en laat het verder afkoelen. Steek uit de meloen 72 bolletjes en marineer die in de rode port. Snijd de aardbeien in blokjes van ½ bij een ½ cm. Blancheer de bieslooksprieten gedurende 30 seconden in kokend water en koel ze dan direct in ijswater. Vorm van de rosbieflapjes een buideltje en vul dat met 3 gemarineerde meloenbolletjes en blokjes aardbei. Bind het buideltje met twee bieslooksprieten dicht. Leg twee buideltjes op het spiegeltje van elk bordje, bestrooi dat licht met zout en een draai witte peper uit de molen. Garneer het met een beetje fijngeknipte bieslook, verse groene peperbolletjes en wat stokbrood.