Île Flottante

Verwarm de oven voor op 140 °C en zet 2 braadsledes in de oven om op te warmen. Vet de bodem van 2 charlotte bakvormen van 1.5 lt in en bedek ze met vetvrij papier. Vet ook de randen een beetje in. Klop voor de meringue de eiwitten stijf in een schone, vetvrije kom. Klop de suiker er langzaam door om een stijve, glanzende meringue te maken. Klop er ook het vanille-extract door. Schep de meringue in de charlottevormen, strijk het oppervlak glad en leg er een ingevette cirkel vetvrij papier bovenop. Zet de vorm in de hete braadsleden en giet er kokend water bij tot de vormen tot de helft zijn ondergedompeld. Laat 50 – 60 min bakken in de oven tot het mes dat midden in de meringue wordt gestoken er schoon uitkomt. Verwijder het vetvrij papier, leg een bord op de meringue en draai om. Neem de vorm en het andere papier weg en laat afkoelen. Vet voor de amandellaag een stuk folie in en leg het plat op het werkblad. Doe de suiker en 6 el water in een steelpan en warm zachtjes op tot de suiker volledig is opgelost. Breng aan de kook en laat koken tot het mengsel goudbruin is. Doe er dan de amandelschilfers door en giet het mengsel op de folie Spreid het een beetje uit en laat het afkoelen. Als het een harde koek is geworden, maal deze dan fijn in een keukenmachine. Doe de melk in een steelpan. Snijd het vanille stokje in de lengte open, haal er de zaadjes uit en voeg alles aan de melk toe (hierdoor ontstaan er kleine zwarte vlekjes in de crème). Breng net aan de kook. Klop de eidooiers met de suiker tot ze luchtig en schuimig zijn. Giet de melk al kloppend over het eimengsel. (begin met een kleine hoeveelheid melk) Giet de crème terug in de pan en warm al roerend op tot hij dik genoeg is. Laat de crème niet koken, anders schift hij. Giet de crème in een schone kom, dek af met plastic folie, zodat er geen vel wordt gevormd. Strooi de kruimels over de meringue en serveer in punten met de Crème Anglaise.