Rog met botersaus en garnituur

Snij de ui in ringen en de wortel in plakken. Breng dit samen met de wijn, laurierblad en peperkorrels aan de kook en laat ca 20 min zachtjes pruttelen. Zeef de courtbouillon en giet terug in een schone pan. Voeg de rog toe en pocheer ca 10 min. Neem de vis uit de pan, laat hem uitlekken, dek af en houd warm. Snij de peterselie fijn. spoel de kappertjes af, dep ze droog en hak ze fijn. Verhit de boter in een koekenpan en laat deze 2 min op een matig vuur bruin worden (beurre noisette). Haal de pan van het vuur en roer de peterselie, kappertjes zout en peper erdoor. Krieltjes koken en serveren met klontje boter. Leg de vis op de voorverwarmde borden en giet de saus over de vis. Garneer met de krieltjes.