Bisque van krab

Leg de krabben een uur in de vriezer. Verwijder de bovenste schaal en het beenachtige staartdeel van de onderkant van elke krab (darmkanaal wordt meegetrokken). Verwijder vervolgens de kieuwen aan beide zijden en het maagzakje. Verwijder de scharen en de poten en houdt ze apart. Verhit de boter in een grote pan. Voeg laurier, tijm en de fijngesneden wortel, ui en bleekselderij toe en laat alles 3 min op een middelhoog vuur bakken, zonder dat de groenten verkleuren. Voeg de krabdelen toe en laat ze ca 5 min pruttelen totdat het pantser rood is. Voeg de tomatenpuree, cognac en witte wijn toe en laat 2 minuten doorkoken. Voeg de bouillon toe en laat alles aan de kook komen. Zet het vuur laag en laat alles nu ca 5 min zachtjes doorkoken. Verwijder de schalen en houd de scharen apart en haal het vlees uit het pantser. Hak de schalen fijn in een vijzel of in de keukenmachine (met een beetje soep). Doe de fijngehakte schalen terug in de soep, samen met de rijst. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ca 20 min zachtjes koken totdat de rijst helemaal gaar is. (pas op niet te lang koken anders wordt bisque bitter) Zeef de bisque boven een schone pan door een fijne zeef met daarin een vochtige kaasdoek. Duw goed op het mengsel, zodat alle sappen eruit komen. Voeg de room toe en breng de soep op smaak met zout en cayennepeper. Warm de soep vervolgens zachtjes door. Schep de soep in verwarmde soepkommen en garneer met scharen en krabbenvlees.